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Filetto di cavallo ai semi di canapa
A scanso di equivoci, ho deciso di pubblicare sul web l' unica vera originale ricetta del
Filetto Indy, filetto di cavallo in salsa ai semi di canapa, lo stesso che veniva servito
all' Antica Osteria Morganti di Someo allorquando il direttore artistico e culinario ero io.
Si' perchč nel frattempo sono apparse sul web, delle libere interpretazioni alquanto improbabili della mia creazione. (sic !?)
FILETTO INDY
Fate dorare un po' di scalogno nella padella, in un paio di cucchiai di olio, smorzatele poi con un bicchiere di bianco secco.
Deponete il tutto in un tegame e nella padella con una noce di burro ed un cucchiaio d' olio dorati, buttate un cucchiaino di semi di canapa ed il / i filetti opportunamente sfregati con uno spicchio d' aglio.
Scottate brevemente sui due lati, spruzzate con Cognac, aggiungete pepe, sale ed un pizzico di peperoncino in polvere.
Togliete la carne dalla padella e versate le cipolle lessate nella padella, aggiungete un poco di panna liquida e portate il tutto per un attimo a bollore. Servite in piatti caldi i filetti ricoperti dalla salsa e buon appetito.
Come contorno:
Roesti: patate "alla svizzera" cerca su Google la ricetta oppure patatine fritte a dadi.
Vino indicato:
Gewurz Traminer (bianco)
Gutturnio (rosso)
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